Подробнее о производстве сакэ в Японии

Интересное

В Японии в январе у местных производителей сакэ начинается горячая пора.
Подробнее о производстве сакэ в Японии

Пришло время потрошить рисовые мешки и вдохнуть жизнь в заскучавшие по работе машины.
Подробнее о производстве сакэ в Японии
В наши дни процесс брожения происходит в металлический емкостях:
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Раньше для этого использовали огромные бочки из криптомерии, которые сейчас редко где можно встретить.
По словам человека, знающего толк в этом деле, сакэ из бочки обладает своим особым вкусом.
Подробнее о производстве сакэ в Японии
После брожения, которое длится около 3 недель, наступает следующий этап – прессование.
По трубопроводу полученная брага поступает в этот аппарат, где отделяется на чистое сакэ (сэйсю) и выжимку (сакэкасу).
Выжимка используется для приготовления блюд, а также в косметологии.
Говорят, что раньше все затраты на приготовление сакэ окупались благодаря продаже выжимки, а всю чистую прибыль производители получали от продажи сакэ.
Подробнее о производстве сакэ в Японии
История производителя «Имаё Цукаса» началась в период Эдо примерно 250 лет назад.
Здесь до сих пор не только сохранились, но и активно используются площади старых зданий, построенных без единого гвоздя.
В старых зданиях специально оставляли «как бы» недоделанной одну маленькую часть. На фото это кривая доска за вывесками.
Считалось, что если строение «как бы» недоделанное, то оно будет стоять очень долго. Если же здание будет полностью законченным, то ему остается только постепенно умирать.
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Что случится, если человек упадет в такой резервуар в разгар процесса брожения?
Конечно, погибнет. Брага очень агрессивная среда из-за бактерий.
Вроде как даже сейчас бывают такие происшествия с летальными исходами.
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Это оберег из храма бога покровителя сакэ Мива. Каждый год производитель на добровольных началах засылает солидную партию нового сакэ в храм.
В ответ храм присылает вот такой оберег :-)
Подробнее о производстве сакэ в Японии
В былые времена сакэ отгружалось не в бутылках, а бочках, которые помечали такими печатями:
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Гость из прошлого – аппарат по продаже сакэ. Страшно популярная вещь в середине прошлого века, когда был бум японского сакэ.
Ставишь бумажный стаканчик, закидываешь 50 иен (по нынешнему курсу около 200 иен) и получаешь порцию отменного тёплого сакэ:
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Аппарат для измерения крепости сакэ.
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Во время процесса брожения необходимо поддерживать постоянную температуру +10 градусов.
Сейчас все автоматизированно, а раньше приходилось шаманить с помощью этих сосудов.
Если температура браги была слишком большая, то в сосуд закидывали лёд и помещали в бочку с брагой.
Если наоборот, то вместо льда заливали кипяток.
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Рис для сакэ.
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Неочищенный рис «гэнмай»:
Подробнее о производстве сакэ в Японии
А это уже готовый к дальнейшему применению рис, отшлифованный на 40%:
Подробнее о производстве сакэ в Японии
После фильтрации сакэ необходимо пройти выдержку в течение примерно 6 месяцев.
Эту огромную веревку (забыл название) меняют каждый год. Говорят, что когда она потемнеет, сакэ можно считать готовым к употреблению.
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Ну и как же обойтись без дегустации. Тем более, что бесплатно наливают самые дорогие сорта.
Кстати, в мире сакэ тоже существуют свои сомелье, только называют их по-другому «кикидзакэси».
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Вот такая она «Имаё Цукаса».
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Подробнее о производстве сакэ в Японии
Подробнее о производстве сакэ в Японии

www.anews.com