Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Интересное

Икра-пятиминутка – особый вид приготовления красной икры, доступный лишь жителям рыболовных поселков. Такая икра готовится из свежей рыбы и перевести её из Магадана в Москву невозможно, она быстро портится.
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры
Я никогда не пробовал икру-пятиминутку. Но здесь, в Магадане, мне удалось не только отведать редкий деликатес, но и проследить весь процесс приготовления от начала до конца. Наконец, я могу дать точный ответ что же вкуснее – свежая икра или икра из банки.
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Не буду перечислять полезные свойства свежей икры и её богатство на всяческие микроэлементы. Перейдем сразу к процессу приготовления. Перед нами только что пойманный кижуч (это такой вид рыб семейства лососёвых). Первым делом необходимо рыбу вспороть:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Нож не должен входить слишком глубоко, чтобы не повредить ястык – специальный мешок, в котором находится икра. Впрочем, если лезвие чуть заденет его, ничего страшного не случится:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Икра очень крепкая. Вопреки умозрительному представлению, она не рассыпается, икринки плотно прилегают друг к другу:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Ястыков в рыбе два. Промываем их в воде и откладываем в сторону. Прежде чем заняться икрой надо подготовить тушу рыбы:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Раскрываем рыбину до конца и удаляем все потроха:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Делаем небольшой надрез вдоль позвоночника и собираем ложкой всю кровь:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Промываем тушу. Теперь она готова для дальнейшего приготовления:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Можно, например, её закоптить, но это уже другая история. Сейчас у нас первым делом икра:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Снимаем пленку с ястыка и разрыхляем икринки пальцами:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Теперь нам надо «отгрохотать» икру: так называется процесс разделения икринок:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры
Ястык кладется на мелкую сетку и аккуратно придавливается одной рукой. Другой рукой необходимо бить по сетке, чтобы икринки ссыпались вниз. Звук от этих постукиваний похож на грохот, поэтому и сам процесс называют «грохотом»:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры

Внизу стоит ведро с марлей:
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры
Марля должна быть чистой – ну, насколько чистой может быть марля в рыбацком поселке:

 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры
Затем в отборную икру заливается тузлук – концентрированный соляной раствор. Как правило на литр воды в нём растворяют 300-400 грамм соли:

 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры
Затем икра должна настояться в растворе семь минут. Ни больше, ни меньше. Почему при этом в названии фигурирует пять минут – неизвестно. Но, не будем придираться:

 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры
Собираем марлю в охапку и сливаем воду:

 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры
Икра стекает долго, около получаса. Таким образом, время приготовления пятиминутки со всеми процедурами растягивается минут на 50, а то и час:

 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры
И вот, наконец, деликатес готов!

Скажу прямо: икра-пятиминутка меня не впечатлила. Она показалась мне пресноватой и оставляла кислое послевкусие. Икра приготовленная по традиционному рецепту однозначно лучше.
 Чем икра-пятиминутка отличается от обычной красной икры
Сергей Доля

www.anews.com