Как в Гватемале выращивают кофе

Интересное

Почти все мы любим выпить чашку кофе с утра, чтобы взбодриться. А знаете ли вы что происходит перед тем, как он попадет к нам домой? Как его выращивают, собирают и обрабатывают?
Как в Гватемале выращивают кофе

Недавно я посетил плантацию Finca Filadelfia в Гватемале и хочу поделиться с вами рассказом о ней.
В мире существует два основных сорта кофе: арабика и робуста. На этой плантации владельцы используют небольшую хитрость – берут коренную систему от робусты, так как она устойчивее к погоде и вредителям, делают надрез на стебле робусты и вставляют (прививают) арабику. По словам владельцев плантации, это практически не отражается на вкусе арабики.
Как в Гватемале выращивают кофе
Как в Гватемале выращивают кофе
Первый урожай кофейное дерево дает через 3-4 года, но это будет буквально несколько ягодок. Полноценно плодоносить оно начнет лишь через 6 лет. Когда цветут кофейные деревья, вся плантация наполняется запахом, который напоминает жасмин. Буквально через день цветки засохнут и вместо них появятся ягоды.
Как в Гватемале выращивают кофе
Как в Гватемале выращивают кофе
Сбор урожая – это сезонная работа, для которой привлекают жителей соседних деревень. Это считается хорошей работой, на этой плантации платят примерно в 3 раза больше, чем средняя зарплата по стране. Кофе созревает не равномерно, на одной ветке могут быть как зеленые ягоды, так и уже переспевшие. Срывать нужно только спелые ягоды, оставляя недозревшие на второй заход. Но это практикуется не всегда, так как занимает слишком много времени. Поэтому для экономии собирают все ягоды с ветки, а потом сортируют их.
Как в Гватемале выращивают кофе
Как в Гватемале выращивают кофе
Если слегка надавить на ягоду – зерна сами выскочат из кожуры. Как видно на фотографии, вокруг них есть прозрачная оболочка, она слизкая и очень сладкая на вкус. Но до термической обработки сам кофе абсолютно безвкусен.
Как в Гватемале выращивают кофе
Но выдавливать вручную тысячи зерен нереально, поэтому на плантации используют так называемый “мытый” способ обработки. Ягоды привозят машиной и сбрасывают в огромный резервуар с водой. Незрелые всплывают на поверхность и их убирают. А на спелые под сильным напором подается вода и кожура сама отпадает от зерен.
Как в Гватемале выращивают кофе
Затем кофе необходимо просушить. Его выкладывают прямо на полу внутреннего дворика тонким слоем под лучами жаркого, тропического солнца. Необходимо постоянно переворачивать его, чтобы он равномерно просушивался.
Как в Гватемале выращивают кофе
Обычно кофе жарят уже в стране, где его будут продавать. Зеленый кофе хранится 2-3 года. После обжарки срок годности резко уменьшается. С каждым днем он начинает терять свой вкус и через 2 месяца пропадут какие-либо оттенки. Но на каждой ферме все равно есть пара аппаратов для обжарки кофе, чтобы можно было пробовать, какой именно кофе получился в этом году и вносить изменения в процесс выращивания.
Как в Гватемале выращивают кофе
Как в Гватемале выращивают кофе
Чуть выше написано, что с зерен удаляют кожуру, обычно ее используют как удобрение. Но из нее можно сделать интересный напиток – каскару. Для этого высушенную кожуру заваривают кипятком или настаивают в холодной воде. По вкусу каскара похожа на компот из шиповника или сухофруктов. Она не содержит кофеина и отлично освежает летом.
Как в Гватемале выращивают кофе

www.anews.com